,排骨(肋排,筒骨,脊骨都可以)要新鲜,冷冻太久的骨头或者不新鲜的骨头,煲出的汤口感和成色都会差一些;
二,生排骨要用清水浸泡1小时左右,把排骨中的血水都浸泡出来,多换几次水冲洗一下;
三,泡好冲洗好的排骨控去水分,锅里下油,葱姜爆锅,放进去排骨煸炒2分钟,然后加入滚开的水,一次性加足,加一点料酒,两滴白醋,大火足汽,砂锅煮25分钟左右,骨汤就煮好了。
撇去浮沫,就会看到骨汤颜色雪白,清香扑鼻。这个骨汤就是百搭的排骨清汤。
排骨汤怎样熬 扩展
将新鲜的排骨切段,洗净后放入锅中,加适量的水,料酒,姜片,大火开锅后转入微火,熬制2个小时左右,肉烂骨白,放入白胡椒粉,既可食用。
排骨汤怎样熬 扩展
用料:排骨 580克,干香菇 80克,清水(炖汤用) 2000克,姜块 25克,大葱 15克,蒜厚片 15克,花椒 10粒,盐 3克
做法:
1.干香菇头一晚清水泡发,洗净,备用,这里泡发香菇的水是倒掉不用的。
2.肉排洗净备用。
3.铁锅中放水烧开,放入排骨焯水,沸煮5分钟。
4.焯好的排骨沥水备用。
5.准备好葱姜蒜,花椒。
6.砂锅中加入清水,烧开。
7.放入排骨,香菇,葱姜蒜和花椒。
8.大火烧开后,用勺去掉泡沫。
9.小火慢炖3小时。
10.中火收浓汤15分钟,放入盐调味。